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        水果中的香氣

        水果中的香氣成分是什么?
        全部成分至少要含有10~15 種以上,均為烴、酚、醇、酸、酮、醛、酯及內酯等化合物。草莓是甲基環戊烷和己烷;桃子是2- 己烯醇、內酯類;橙是辛酸和癸酸;檸檬是甲基庚烯酮;圓柚是圓柚酮;菠蘿是萜烯-4- 醇和丁二酮;蘋果是乙酰丙酸;香蕉是反式-2- 壬烯醛和酯類;甜瓜是β- 紫羅蘭酮。

        定香劑
        是香精配制中較為重要的組成部分,作用可使香精中的各種單體香料的香氣成分揮發均勻、保持香氣穩定和防止快速蒸發,并能保持香精具有一定時間的留香效果。高沸點或分子結構較大的單體香料具有較強的分子間力作用,一般可作為香精香氣的定香劑。定香劑要適量使用,常用的定香劑是以香膏類或分子結構較大的、結晶體的或沸點高的香原料作為定香劑為多。

        香蘭素是一種特有芳香的結晶體,可用做化妝品、煙草和食用香精的定香劑;二甲苯麝香在化妝品和皂用香精中可作為定香劑;蘇合香烯和十二醇可作香水的定香劑;芐醇可做各種花香型香精的定香劑;柏木腦可作化妝品用香精的定香劑;桂醇和氫化桂醇可作化妝品和皂用香精的定香劑;戊氧基異丁香酚是皂用香精的定香劑;芐基異丁香酚可做花香香精的定香劑;二異丁香酚也可做定香劑使用;乙位萘丁醚可做定香劑;乙酸金合歡酯可做玫瑰香精的定香劑。

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